1.香菇爆發(fā)性出菇的危害

菌棒爆發(fā)性出菇后，培養(yǎng)基養(yǎng)分過度消耗，使菌棒在后期營養(yǎng)缺乏、整體產(chǎn)量低下；而爆發(fā)性出來的菇往往是又小又薄，柄長，畸形，品質(zhì)下降，甚至失去商品價值。同時，由于菌棒“爆菇”后，培養(yǎng)基養(yǎng)分消耗過度，極易造成疏松，斷裂，菌棒的抗逆性降低，甚至造成菌棒徹底報廢。

2. 爆發(fā)出菇的原因分析

① 以香菇0912品種為例，香菇0912屬于短菌齡品種，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)化到生殖生長的時間很短，在生產(chǎn)過程中，由于菇農(nóng)經(jīng)驗不足和管理不當(dāng)，很容易出現(xiàn)猝不及防的爆發(fā)性出菇，多進行反季栽培，受品種特性及栽培模式的影響，極易發(fā)生爆出菇現(xiàn)象。此外，品種退化，菌種菌齡老化，有雜菌和病毒感染，會引起爆發(fā)出菇。

② 香菇0912對溫度、光照、機械振動等物理性刺激非常敏感，隨之產(chǎn)生應(yīng)激性的生理生化變化，啟動生育機能，大量產(chǎn)生子實體。尤其是在發(fā)菌和轉(zhuǎn)色期間，如溫度、濕度和光照管理不當(dāng)，或者搬運過程中受到較大振動，都會產(chǎn)生爆出菇現(xiàn)象。

③ 香菇菌棒菌絲生理成熟時間過長，有效積溫足夠，沒有進行下一階段處置，遇到刺激即會發(fā)生爆發(fā)出菇。

3. 爆發(fā)出菇的技術(shù)管理措施：

① 異地出菇的菌棒，在菌絲未滿袋前進行排場或上架，避免在菌棒的后熟期因運輸、搬動刺激而爆發(fā)出菇。

② 催蕾期，要降低出菇菌棒的環(huán)境濕度，同時加強通風(fēng)換氣，有效抑制原基的多發(fā)。

③ 適當(dāng)注水，提高菌棒含水量，降低培養(yǎng)基的溶氧量，有效抑制原基的分化，合理減少出菇數(shù)量。

④ 降低溫差刺激，合理調(diào)控品種的合適出菇溫度范圍。

⑤ 對已爆出菇菌袋，要及時采取補救措施，進行疏蕾，疏蕾要掌握早疏、小疏，甚至全疏。在菇蕾少于50個的，留下優(yōu)勢菇蕾12個-15個，如果出花菇要更少。如果爆出菇達到50個以上，甚至100個，就全部去掉菇蕾，保證出菇棒的轉(zhuǎn)色與下潮菇的養(yǎng)菌。如果出現(xiàn)白袋出菇，可采用劃口出菇，邊轉(zhuǎn)色邊出菇，以轉(zhuǎn)色、保菌棒為主的出菇管理措施。